Die kreolische Küche der Kapverden ist das Produkt aus afrikanischen Einflüssen, die durch Sklaven während der portugiesischen Kolonialzeit hergebracht wurden und der portugiesischen Küche der europäischen Siedler. Grundlage bilden einfache bodenständige Gerichte oft aus Fisch und/oder Meeresfrüchten. Das Nationalgericht ist der klassische Eintopf „Cachupa“. Dieser wird zu jeder Tageszeit gegessen und besteht hauptsächlich aus Mais und Gemüse und wird zum Teil ergänzt durch Fleisch oder Fisch, dann nennt man das ganze „Chachupa Rica“.
Sollten Sie dies einmal zu Hause nachkochen wollen, hier das Rezept:
Zutaten für die Cachupa:
250 g Mais (eigentlich weißer Mais, alternativ geht auch gelber oder roter Mais)
150 g rote Bohnen
1 grüne Banane
2 Zwiebeln
2 Süßkartoffeln
4 Kartoffeln
1 große Karotte
1 Hand voll Kohl
1 Hand voll Kürbis (falls gerade Saison ist)
2 Tomaten
3 Knoblauchzehen
70 ml Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Piment
Salz und Pfeffer
weitere Zutaten für die Cachupa Rica:
200 g Schweinekotlett vom Grill
75 g gepöckelter Schweinebauch
1 Chorizo
oder 2 Hühnerschenkel
oder für die Cachupa Rica mit Fisch:
1 Fisch des Tages
Zubereitung der Cachupa Rica:
Cachupa und Bohnen über Nacht einweichen.
Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Grüne Banane, Karotte, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Eingeweichte Cachupa und Bohnen, mit Lorbeer in einem großen Topf, mit Wasser bedeckt für 2- 2,5 Stunden kochen bis der Mais weich ist.
In einem weiteren Topf Knoblauch und Zwiebeln und Gemüsewürfel mit Olivenöl auf mittlerer Stufe für 30 Minuten bissfest garen.
Falls Fleisch und Speck mit in die Cachupa wandern, sollten diese in einer Pfanne scharf angebraten werden und anschließend mit dem Gemüse zusammen gekocht werden. Besonders gut schmeckt die Fleisch-Cachupa, wenn das Schweinekotelett vom Grill kommt. Wenn es Cachupa Rica mit Fisch gibt, so wird auch dieser in groben Stücken zusammen mit dem Gemüse gegart.
Den gekochten Mais und die Bohnen zum Gemüse geben. Gegebenenfalls mit Brühe oder Weißwein abschmecken. Für weitere 20 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
Guten Appetit! – ¡Bom apetite!